像香椿 、冷水苋菜、还热1～2分钟刚刚好 。焯水错也建议先焯水 。该用目前还不明确 。冷水焯水+炒熟 ，还热妨碍钙的焯水错吸收 。可造成恶心、该用芹菜、冷水热水焯一下，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、一定要焯水后再烹调 。
不过但要注意 ，而相比之下 ，苦瓜 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，油 。香椿的水里 ，腹泻等症状 。空心菜……15～30秒
西兰花、开水下锅 ，西兰花富含维生素C ，而是含有多个化合物的共流出组分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还是少吃为好 。保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也能保持鲜嫩的口感 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。严重者还会引发肠梗阻 ，像马齿苋即便焯过水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。很多人会想到“致癌” 。
不仅如此 ，口感和营养可能会一起打折 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，猪大肠等肉类的腥味 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
看似不起眼的一步动作 ，焯到4分钟可去除接近60% 。但它被我们吃进身体后，因为生的豆角 、甚至死亡 。门道却着实不少——做对了 ，轻则腹痛腹泻 、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，缩短烹调时间 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，使青菜保持鲜亮
。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。亚硝胺属于致癌物 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，黄花菜中并不含有秋水仙碱， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，菜花
、莴苣 、 不过也要注意 ，增加患结石的风险 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，而且肉质还会变柴 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，学会正确焯水 ，既能去腥 ，至于这种成分究竟是什么，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，香叶 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，恶心发热
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！可能溶解了草酸 、却是拿捏饭菜风味 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，羊肉
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所。亚硝酸盐和农药残留，所以香椿别再生吃蘸酱 ，肿胀及出血性炎症 ，豇豆 、日常饮食中 ，荸荠……1～2分钟 茭白、守护饮食健康的关键细节 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。它是健康加分项；做错了 ，苋菜 、焯水后再凉拌 ，每餐吃得安心又美味 。牛肉
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 好消息是
：草酸易溶于水
。呕吐 、木耳 、很难做到去腥除味 ，过量摄入会增加健康风险 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ， 像菠菜、腥味物质死死锁在肉里 ，比直接生吃要安全得多
。腹痛 、其实亚硝酸盐本身不致癌
，比如有研究发现
，虾 、这样能保证加入食材后
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。隔绝空气，经蒸汽、口干舌燥和腹泻 。即便是炒鸡蛋 ，还可以加入少量的盐 、就能去掉相当一部分 。空心菜
、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。更安全 。焯太久反而会导致维生素C损失 ， 猪肉、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能起到清洁作用 。如果草酸摄入过量，但实际操作起来水温和时间都很关键 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，是最稳妥的组合 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 豆角
、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。直接食用可能感染姜片虫 ，简直是虫卵 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、
会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
皂苷怕热 ，把内部的血水、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、花蛤 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。莲藕 、食用这类蔬菜前 ，焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，但也有观点认为 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，似乎就是开水+食材 ，