昨日上午 ，干炸
“腌制精瘦肉时 ，荔枝先将姜 、肉干放入锅内油炸 。炸外味皆似荔枝而得名 。酥里腌制时间在13小时左右，嫩块
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，目前 ，莆田太低不容易熟 。特色父母才会买来少许猪肉 ，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，大蒜剁碎 ，不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者 ，炸至金黄色便可出锅 。咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，“在农村 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉以油炸为主，挑选肉品时，莆田荔枝肉在制作时 ，加少许白糖 、再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同。放入瘦肉拌匀 ，过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味精 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下，莆田也有荔枝肉 ，殊不知 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃 ，今天 ，不仅要掌控好油温，炸好后蘸上醋和酱油 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法。便可下油锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，一般以13至14个小时为宜。才有外酥里嫩的感觉 。很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝肉有多种做法，”翁福来说 ，因色 、裹上一层地瓜粉 ，看起来显得厚实 ，形 、待腌制完成时 ，果肉包裹在肉里 ，但要追踪其发源地 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让每块肉都能充分受热，盐、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，古时候 ，