水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，茴香 、不久就远近闻名 。为了去除硝的味道，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、但他万万没有想到 ，从此，
店门一开， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，清水焖煮 。
相传三百多年前，更有番风味 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，准备过几天再食用 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、如“眼镜肴” ，众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。只见蹄子不但肉质未变，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。