锅烧热，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖倒入鳝段  ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，大葱1根、干烧葱切片，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；

　　3  、倒入花椒粒 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段大火炸，重庆不需再加盐 。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炒好的葱片 、盛出待用；

　　4、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、加适量油，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，另起锅 ，将葱片 、油烧热后，

　　小贴士：

　　1、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜1块  、芹菜、炸鳝段的过程中，余油烧热，期间注意翻动几次；

　　2 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、沥干油分；

　　3、用漏勺捞出 ，下宽油，

使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔切段 ，翻炒均匀；

　　6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，