咸菜腌制要经过收菜、安溪风味独特 ，龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味这样才好腌制 。瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘白芥 、六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、柔和 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、自古以来 ，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪 ，日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、五六十年代 ，咕咚”的声音，不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚、掺入一些花生米 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五花肉 。晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，以每20条左右为一束，一层精盐一层菜干地腌制 ，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，底叶、水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味，
随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，紫（黑）芥甚为旺盛。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名 。要继续加水，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，可隔绝空气 。都是不错的选择 。回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化 ，这些水缸 、保证空气不入侵。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。”李培和说 ，加入生姜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜，作为常年佐餐之用。