淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，阶段
第三，淀粉
这个过程 ，这是阶段厨师们所担心的 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变。糊化
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段 第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，不可逆吸水阶段 。随着加热延伸，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。可逆吸水阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，第一 ，可逆吸水阶段 。